Queso madurado

Características 

Elaborado con leche cruda de ovejas de nuestro rebaño. Cuajo natural de cordero. Peso aproximado de 2,5-2.8 kg. Corteza natural comestible. Color marfil al corte con pocos ojos de pequeño tamaño. De seis a ocho meses de maduración 

Cata

Olor intenso pero limpio y equilibrado. Afrutado con recuerdos a cereal y frutos secos. Su corta huele a tierra húmeda y a cuero limpio. Textura firme y semidura. Mantecoso al paladar y buena solubilidad en boca. Sabor limpio y equilibrado persistente con muchos matices aromáticos que nos recuerdan a heno, frutos secos y especias. Regusto final largo y especiado con alguna nota picante y muy sutil.

Gastronomía. 

Panes integrales de trigo y espelta con semillas. Mermeladas de manzana acida y naranja amarga. Vinos tintos elegantes y con poca madera.