Quesos y yogures artesanos elaborados en la comarca aragonesa de las Cinco Villas con leche de nuestro propio rebaño de ovejas

La Quesería de Biota es un proyecto familiar que nace con el objetivo de transformar una materia prima de excelente calidad: la leche.

El alimento que reciben nuestras ovejas es a base de alfalfa, cultivada por nosotros, y un complemento de cereales y leguminosas.

Nuestros quesos están elaborados a partir de leche recién ordeñada, de impecable calidad bacteriológica y con las debidas garantías sanitarias, cumpliendo los criterios de homologación de la Directiva Comunitaria Europea. 

Sólo añadimos una pequeña proporción de fermentos lácticos, cuajo de cordero y sal. Sin ningún tipo de conservante u otro aditivo químico.

Los quesos son dispuestos en condiciones de temperatura y humedad constantes, con volteos frecuentes y cambios de sitio donde se desarrollará una “flora” especifica en la superficie del queso, en el que los mohos, levaduras y otros microorganismos contribuyen a la formación de aromas y sabores específicos que garantizan la autenticidad del producto.

Todas nuestras cortezas son naturales y comestibles, si bien dependiendo del grado de maduración serán más agresivas al paladar las de aquellos quesos de larga maduración. La corteza natural imprime carácter al queso y le aporta unas cualidades organolépticas únicas.

El trabajo manual está presente en todos los procesos y es nuestra seña de identidad. Finalmente, envolvemos cada queso en papel alimentario para protegerlo a la luz y el aire.